说到用三七做美食，大家一定会想到“三七汽锅鸡”这一道让人流连忘返的美食吧！今天我们除了介绍三七汽锅鸡的制作方法，还有其他很多好吃的呢！
一、三七汽锅鸡
三七根炖鸡乃砚山的名特首选菜肴。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装人已清洗干净的鸡腹内，用汽锅炖熟，即可上桌食用。鸡肉、三七根、鸡汤均余味无穷，为上佳食补品。三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴，其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入洗净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅，配上佐料，放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。
历史文化
据说在清朝乾隆年间，乾隆皇到临安府即现在的建水县巡视，知府立刻命令当地厨师为皇上献上一道佳肴。当时年仅24岁的小厨运用火锅的原理，改制成美观的汽锅，没想到熬出的鸡肉味道十分鲜美，乾隆尝后赞不绝口，于是，汽锅鸡便成为了国宴名肴。
料：土鸡、辅料：三七细根、调料：盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油 。
1、将三七细根用清水浸泡洗净，装入洗净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅；
2、配上佐料，放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离,这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。
二、三七枸杞炖乌鸡
材料：乌鸡350克，干三七根8克，枸杞子各10克，姜10克，清水1000克。调味料：食盐5克，鸡精3克，冰糖1克，胡椒粉1克。
1、乌鸡斩块汆水，枸杞子洗净，三七根、姜片洗净、切片待用。
2、净锅上火，放入清水、乌鸡，大火烧开。
3、水开后放入姜片、三七、红枣、枸杞子，根据个人口味加入适量的盐、冰糖，盖上盖子文火炖60分钟。
4、关火前散少许胡椒粉调味即可。
三、凉拌三七叶
材料：新鲜三七叶，食盐，陈醋（或果醋），砂糖，香油，芝麻油，麻油，生姜，大蒜，小米辣。
1、新鲜三七叶洗净焯水备用，焯水时要迅速，以免三七叶过熟影响药效和口感。
2、生姜、大蒜、小米辣切碎并拌匀。
3、准备好的食盐、醋、砂糖、香油、芝麻油、麻油与生姜末、大蒜末、小米辣末混合搅拌，调制酱料。
4、将焯好水的三七叶沥干水分摆盘，淋上调制好的酱料即可。
四、三七川贝炖雪梨
材料：三七超细粉15克，川贝母12克，雪梨数个，糯米100克，冬瓜100克，冰糖150克，白矾适量。
1、将糯米淘洗干净，蒸制糯米饭，冬瓜切成黄豆大颗粒，川贝母打碎，白矾溶化成水。
2、将雪梨去皮，在有蒂一头用刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，把去核的雪梨浸没在白矾水内，以防变色；然后将雪梨在沸水中烫一下，捞出用凉水冲凉，放入碗盅内。
3、将糯米饭、冬瓜粒、适量冰糖、川贝、三七超细粉拌匀，分别装入已去核的雪梨中，盖好“盖”，放在盘内上蒸锅大火蒸约50分钟，至梨熟烂后即可。
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